塩づくり 3 -鹹水(かんすい)づくり-

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    こんにちは!

     

    今日は塩づくりの続編で、
    濾過(ろか)した海水を煮詰める段階です!!

     

    海水を煮詰めた鹹水(かんすい)作りについてです。

     

    塩づくりのこの過程は「採かん」と呼ばれているようです。

    鹹水を採るから、採かん=採鹹ですね。

     

    通常たくさんの採かんの方法があります。

    日光にさらす天日(てんぴ)や風の力で水分を蒸発させたり、

    「イオン交換膜濃縮製塩法」といって、海水から真水を取り出す化学的な膜を使う方法などです。

     

    もともと、イオン交換膜は海水から真水を取り出す方法としてとても重宝されています。

    すごい技術ですよね!!

    そのときに得られる濃い塩水を塩づくりの材料に使っているのです。

     

    今回、島での塩づくりはとても小規模なので、海水を煮詰めるところは鍋に入れて加熱して水を飛ばしました。

    誰でもできる方法ですね(^^)

     

    海水の水を飛ばしていくと、水に溶けていた塩をはじめとしていろいろなものが、

    溶け場所を失って、鍋の中に出てきます。

     

    析出(せきしゅつ)といいます。

    塩づくりも、多くは海水から塩を析出させてつくります。

     

    海水はだいたい、体積が1/10くらいになると、塩の析出が始まります。

    通常は、その手前で火を止めて一旦水の蒸発を終わらせます。

     

    実は、先ほど塩以外にもたくさんのものが海水に溶けていると書きましたが、

    海水の塩と水以外のもの全体を広義で「にがり」と呼びます。

    「にがり」は純度の高い塩づくりを目的とすると、不要となるものです。

     

    グツグツと海水の水分を蒸発させていくと、体積1/10以下でおこる塩の析出の前に

    石膏(せっこう)とよばれる硫酸カルシウムの全体の8割と

    石灰(せっかい)とよばれる炭酸カルシムの100%と

    酸化鉄の100%が

    析出します。(専門的にはこちら

     

    今回は、

    にがりを除いて塩を作るパターン(通常の塩づくり)と

    全部一緒に塩にしてみるパターン(にがり入りの塩づくり)とやっていきます!!

     

    豊島の命を育む海水をにがりを捨てることなく、全てを含んだ塩にして、

    島で取れた魚のお刺身や、野菜や海藻を使った料理に使ってみたいという想い、

    それに、

    島の海と山のコラボレーションができたら、とてもワクワク感があるからです(^^)

     

    にがりが入っているか、いないかでの味の違いが楽しみです!!!

     

    長くなりましたので、今日はここまでです (^^)

     

    次回は、通常の塩づくりについての方法を書きます!!

    お家でもできる簡単な方法ですよ!

    ご参考と予習はこちら(サイト:男の酒肴さま)

     

     

    グツグツ・・・


    塩づくり 2 -採水と濾過-

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      こんにちは!

       

      前回に引き続き、

       

      せっかくの採水ですので、

      豊島の裏側にあります

      「海水浴場」でもやってみます。

       

      10月のとても晴れた中、

      穏やかな瀬戸内海の海面と静寂。

       

      ひとり、違う星に来たような感覚。

       

       

      そっと、海水を汲みます

       

       

      同じように、濾過をしてから煮詰めます。

      次回は海水を煮詰めて、析出限界まで塩分を高くした鹹水(かんすい)作りをレポートします。

       

      今日は以上です(^^


      塩づくり 1 -採水と濾過-

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        こんにちは!

         

        今日は島での塩づくりでの

        採水と濾過について書きます。

         

        豊島での塩づくりに欠かせないのが、海水ですね。

         

        これから島の代表的な場所を何箇所か採水して

        味の違いを試してみたいと思います。

         

        島では湾になっている場所以外、基本潮流はとても速いです。

        速い流れのところと、湾のところでできた塩の味は変わってくるのでしょうか。

         

        楽しみです(^^)

         

        まずは、試しに島の表側の海水をタンクに汲んできます。

        今使っているタンクはだいたい20Lです。

         

        ↓とてもいい天気です。

         

        そのあと、海水を濾過します。

        浮遊しているゴミなどを分離します。

        今回はコーヒーフィルターを使います。

         

        さぁ、次は煮詰めて、濃い塩水を作ります!!

        濃い塩水ができたら、塩の結晶チャレンジです!!

         

         

        今日はここまでです(^^)


        塩づくり 0

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          こんにちは!

           

          今日は、試行錯誤中の塩づくりについて書きます!

           

          島の周りは瀬戸内海。

          海水が満ちたりひいたり、耳をすませば、島と島の間を流れる潮の音を聞くこともできます(^^)

           

          自然の成り立ちはとても不思議で、海は山が育むといいます。

           

          山から流れ出る水は海にミネラルを運びます。

          もともと島の大地が持っているものが、雨水に乗って海へ流れるからです。

           

          ミネラルと太陽の恵みで、小さな植物プランクトンが増えます。

          植物プランクトンを食べる動物プランクトンが増えて、

          動物プランクトンを食べる小魚も増えます。

          その小魚を、大きな魚が食べて育つのです。

           

          山が、ここでは島が、海を育んでいるのですね。

           

          島の周りの海水は、瀬戸内海という大きな器の中で、大きく動いて、

          その島や、周りの島の大地の特徴をその中に取り込んでいるとも言えますね!

          まさに生命を育む生命の水ですね。

           

          豊島の海水でできる塩は、どんな表情をもつのかなぁ

           

          豊島に人が来る前から島の自然を見守り続けてきた海。

          豊島を取り巻く、海水、そこから伝えられることがあると思います。

           

          自然の生命に、島の想いを込めて結晶させたら、

          どんな味の塩ができあがるのかなぁ。。。

           

          できた豊島の塩を使って、料理が美味しくなって、

          喜ぶ人が増えたら、と想いを馳せると、とても嬉しいですね!!

           

          さぁ、道のりは長そうですが、はじめの一歩!

          塩づくりを始めます!!

           

           

          島に昇る朝日です(^^)

           


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